特定技能2号「外食業」の試験対策には、専門的かつ実践的な内容を網羅した公式テキストの活用が重要です。しかし、試験では広い範囲の知識が求められるため、テキストをただ読むだけでは合格は難しく、効果的な学習方法を実践する必要があります。
今回は、特定技能2号「外食業」の基礎知識から、試験対策に不可欠な公式テキストの入手方法や内容、効果的な活用法、専門機関のサポートについて詳しく解説します。
特定技能2号「外食業」の基礎知識
深刻な人手不足に直面する外食業界において、熟練した技能を持つ外国人材の確保と定着は喫緊の課題です。「特定技能2号」は、企業にとって経験豊富な人材を長期間にわたり雇用し、店舗運営の中核を担うリーダー候補を獲得できる制度として期待されています。
ここでは、特定技能2号「外食業」の概要や取得要件、資格取得によるメリットなど基礎知識を詳しく解説します。
特定技能2号「外食業」の概要
特定技能2号「外食業」は、外食分野において一定の指導等実務経験を有し、かつ外食業特定技能2号技能測定試験及び、日本語能力試験（N3以上）に合格した者に付与される在留資格です。特定技能1号よりも高度な専門性が求められ、複数の従業員を指導・監督しながら店舗運営を補助するなど、より責任の重い役割を担うことが期待されています。
この制度が設けられた主な目的は次のとおりです。
- 高い技能を持つ外国人材を確保するため
- 外国人材の長期的なキャリア形成を支援し、日本での安定した就労を促進するため
- 外国人材に店舗管理などのより高度な業務を任せ、サービス向上や店舗運営の効率化につなげるため
特定技能2号「外食業」は、現場でリーダーシップを発揮し、店舗運営の中核を担える、経験豊富な外国人材を対象とした資格であるといえます。
参照元：
取得要件
特定技能2号「外食業」の資格を取得するには、次の要件をすべて満たす必要があります。
取得要件
| 項目 | 要件 |
|---|---|
| 技能水準 | 一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施する「外食業特定技能２号技能測定試験」に合格すること。 |
| 日本語能力 | 「日本語能力試験（JLPT）」でN3以上に合格していること。 |
| 実務経験 | 食品衛生法の営業許可を受けた飲食店において、複数の従業員（アルバイト、特定技能外国人など）を指導・監督しながら接客を含む作業に従事し、店舗管理を補助する者（副店長、サブマネージャー等）としての実務経験が2年以上あること。 ※実務経験については、当該経験を終えてから、別途農林水産大臣が定める期間を経過していない者に限る |
これらの要件を満たすことで、特定技能2号（外食業）の在留資格を申請が可能となります。特に実務経験は、単なる現場作業経験ではなく、指導・管理補助の経験が求められる点に注意が必要です。
参照元：特定の分野に係る特定技能外国人受入れに関する運用要領（法務省・農林水産省）
取得するとできること（メリット）
特定技能2号「外食業」を取得すると、外国人材・受け入れ企業双方にとって多くのメリットがあります。
外国人材にとってのメリット
| メリット | 概要 |
|---|---|
| 在留期間の更新上限がない | 特定技能1号のような在留期間の制限がなくなり、長期的に日本で安定して働くことが可能になり、キャリアプランを立てやすくなる。 |
| 家族の帯同が可能になる | 配偶者や子供を日本に呼び寄せ、一緒に生活できるため（特定技能1号では原則不可）、日本での生活基盤を築きやすくなる。 |
| より高度な業務に携われる | 店舗管理や従業員の指導など、責任あるポジションでの活躍が期待され、キャリアアップにつながる。 |
| 試験勉強が実務に活きる | 試験で学ぶ店舗運営（原価計算、売上計画など）の知識は、日々の業務改善やサービスの品質向上に直結する。 |
受け入れ企業にとってのメリット
| メリット | 概要 |
|---|---|
| 即戦力人材を確保できる | 高い技能を持つ人材を長期間雇用できるため、安定した店舗運営が可能となり、採用や育成にかかるコストを削減できる。 |
| 店舗運営の中核を担う 人材を育成できる | 指導・管理能力を持つ人材として、将来の店長やマネージャー候補となることで、店舗のサービス向上や運営効率化への貢献が期待できる。 |
| 支援計画の作成・実施が 不要になる | 特定技能1号で義務付けられていた各種支援（生活オリエンテーション、公的手続き同行など）が不要となり、管理部門の負担や外部委託費用を軽減できる。 |
このように、特定技能2号「外食業」は、外国人材のキャリア形成と企業の持続的な成長、双方にとって有益な制度といえます。
特定技能2号「外食業」の技能測定試験
特定技能2号「外食業」を取得するには、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施する「外食業特定技能2号技能測定試験」に合格する必要があります。技能測定試験の概要は、次のとおりです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 受験資格 | ・試験日に満17歳以上であること。 ・試験当日に在留資格を有していること。 ・法務大臣が指定する外国機関発行の有効なパスポートを所持していること。 ・外食業での指導実務経験が2年以上あること、または試験日から6ヶ月以内に2年以上となる見込みがあること。 ※指導実務経験とは、複数の従業員を指導・監督しながら接客を含む作業に従事し、店舗管理を補助する業務のこと |
| 試験科目 | 学科試験（基本的な知識が問われる） ・衛生管理（一般衛生管理やHACCPに関する知識など） ・飲食物調理（調理や食材に関する知識など） ・接客全般（接客サービスやクレーム対応に関する知識など） ・店舗運営（計数管理や雇用管理に関する知識など） 実技試験（判断や計画立案など、対応の仕方を問われる） ・衛生管理（一般衛生管理やHACCPに関する知識など） ・飲食物調理（調理や食材に関する知識など） ・接客全般（接客サービスやクレーム対応に関する知識など） ・店舗運営（計数管理や雇用管理に関する知識など） |
| 実施方法 | ・学科試験と実技試験（2科目合わせて70分55問） ・ペーパーテスト（マークシート）方式 ・日本語で実施（漢字にふりがなは付きません） 学科試験 35問（120点満点） 実技試験（判断・計画立案試験等） 20問（130点満点） |
| 受験スケジュール | 2025年第1回 企業申込スケジュール ・企業登録申請締め切り： 2025年2月19日（水）（※OTAFF賛助会員・正会員推薦ありの場合。それ以外は2025年2月14日（金）） ・受験者登録申請期間： 2025年1月31日（金）～ 2025年2月21日（金） ・試験申込： 2025年3月13日（木）～2025年3月19日（水） ・受験者同意・受験料支払い： 2025年3月19日（水）～ 2025年3月25日（火） ・試験期間： 2025年5月中旬 ～ 6月上旬（予定） ・受験票発行：2025年 5月上旬（予定） ・合格発表： 2025年6月下旬（予定） |
試験の詳細なスケジュールや申込方法については、OTAFF（一般社団法人外国人食品産業技能評価機構）の公式ウェブサイトで最新情報をご確認ください。
参照元：
- 外食業特定技能2号技能測定試験（一般社団法人外国人食品産業技能評価機構）
- 【2025 年第 1 回】特定技能試験 1・2 号（外食業分野・飲食料品製造業分野）（一般社団法人外国人食品産業技能評価機構）
試験の実施状況（受験者数・合格者数）
2024年度外食業特定技能2号技能測定試験は、受験者数が1,353人、合格者数が780人（合格率57.7％）となりました。回を追うごとに受験者数は増加傾向にありますが、合格率は50％で推移していることから、難易度の高い試験といえます。
2024年度外食業 特定技能2号技能測定試験 国内試験結果
| 会場 | 受験者数（人） | 合格者数（人） | 合格率（％） |
|---|---|---|---|
| 第3回 | 629 | 358 | 56.9 |
| 第2回 | 612 | 369 | 60.3 |
| 第1回 | 112 | 53 | 47.3 |
| 2024年度合計 | 1,353 | 780 | 57.7 |
合格者を国籍別に見ると、ベトナム出身者が563名と、全体の7割を超える大多数を占めており、際立って多いことが特徴です。
参照元：2024年度外⾷業及び飲⾷料品製造業の特定技能測定試験 国内試験実施状況（⼀般社団法⼈外国⼈⾷品産業技能評価機構）
特定技能2号「外食業」の技能測定試験用テキスト
特定技能2号「外食業」の技能測定試験に合格するには、公式テキストの活用が不可欠です。ここでは、公式テキストの入手方法から各テキストの内容まで、詳しく解説します。
テキストの入手方法
特定技能2号「外食業」技能測定試験の学習用テキストは、試験実施団体である一般社団法人日本フードサービス協会のウェブサイトから無料でダウンロード可能です。テキストは以下の4分野に分かれており、受験する方はすべての科目をダウンロードする必要があります。
- 外食業特定技能２号 技能測定試験 学習テキスト【接客全般】
- 外食業特定技能２号 技能測定試験 学習テキスト【飲食物調理】
- 外食業特定技能２号 技能測定試験 学習テキスト【衛生管理】
- 外食業特定技能２号 技能測定試験 学習テキスト【店舗運営】
なお、テキストの活用にあたっては、事前に特定技能1号技能測定試験の学習テキストも十分に学習しておくことが推奨されています。
参照元：新たな外国人材受け入れ制度の試験について（一般社団法人日本フードサービス協会）
テキストの内容
特定技能2号「外食業」の学習テキストは、試験科目である4つの分野で構成されています。
- 接客全般
- 飲食物調理
- 衛生管理
- 店舗運営
それぞれの分野で、特定技能1号よりも高度で専門的な知識と、現場での指導・管理能力が問われる内容となっています。ここでは、各分野でどのような内容を学ぶのか、概要を解説します。
1.接客全般
「接客全般」のテキストでは、お客様に高い満足を提供するための高度な接客スキルと知識を学びます。具体的な学習内容は、次のとおりです。
| 学習内容 | 概要 |
|---|---|
| 接客に関する知識 | 顧客満足を得るための責任者の役割、QSCの考え方、挨拶や笑顔といった接客の基本動作。 |
| 食物に関する知識 | 食物アレルギーや飲酒ルール、期限管理、味覚クレーム対応、ハラール等の食の多様化に関する知識。 |
| 店舗管理に関する知識 | 開店・閉店作業、清掃作業、現金・キャッシュレス決済、レジ操作、夜間金庫対応といった店舗運営の基礎。 |
| クレーム対応に関する知識 | クレームを改善の機会と捉え、迅速な報告・謝罪といった基本対応、異物混入時の対応と原因究明、再発防止策。 |
| 緊急時の対応に関する知識 | お客様の体調不良発生時に慌てず、同伴者や意識の有無を確認し、救急車やAEDを手配する基本手順。 |
接客全般のテキストでは、質の高いサービス提供に必要な知識に加え、店舗運営の補助者として求められる判断力や危機管理能力を総合的に学びます。
2.飲食物調理
「飲食物調理」のテキストでは、安全で美味しい料理を提供するための専門知識と、調理工程全般を管理する能力を習得します。具体的な学習内容は次のとおりです。
| 学習内容 | 概要 |
|---|---|
| 食材（原材料）に関する 注意点 | 肉類、魚介類、野菜・果実類の主な種類、鮮度の見分け方、保存や調理の注意点、国産食材（和牛、伝統野菜）。 |
| 下処理に関する注意点 | 食材の味や食感を良くするための洗浄、あく抜き、切れ目入れ等の目的と、野菜・肉・魚介類それぞれの具体的な下処理方法。 |
| 各調理方法に関する注意点 | 加熱調理（茹でる、焼く等）と非加熱調理（和える等）の注意点、油の劣化、凍結食品の解凍法、調理計画の重要性。 |
| 調理機器・器具・備品に 関する注意点 | 熱機器、冷機器、洗浄・消毒機器の正しい使い方と清掃・点検、包丁や鍋等の器具・備品の衛生的な扱い方。 |
| 労働安全衛生に関する 注意点 | 飲食店での転倒、切れ、火傷等の労働災害発生状況と防止策、危険の見える化、5S活動、食品加工機械の法規制。 |
| 食品の流通 | 生産者から消費者に食品が届くまでの経路、卸売市場の機能、飲食店が利用する主な仕入先。 |
| 食品添加物 | 食品の加工や保存のため安全性を確認し使用されること、指定・既存添加物等の種類、甘味料や保存料等の用途例。 |
食材の知識から調理法、安全衛生、流通に至るまで、調理現場を管理するために必要な幅広い専門知識を飲食物調理のテキストから学びます。
3.衛生管理
「衛生管理」のテキストは、食の安全を守るための知識と実践方法を体系的に学ぶことを目的としています。具体的な学習内容は次のとおりです。
| 学習内容 | 概要 |
|---|---|
| 食品衛生の現状 | 食品衛生法の目的、近年の食中毒発生状況と主な原因、異物混入やアレルギーも課題であること。 |
| 食品衛生管理の基本 | 食中毒予防の3原則（つけない・増やさない・やっつける）と、5S活動（整理・整頓・清掃・清潔・習慣）の重要性。 |
| HACCPに沿った衛生管理 | 食品衛生法に基づく制度化、全営業者が実施すべき計画作成・記録等、一般的衛生管理14項目、HACCP7原則。 |
| 一般的な衛生管理の基準14項目の詳細 | 食品衛生責任者の選任から、施設・設備の管理、防虫防鼠、従業員の衛生管理、記録・保存まで。 |
| 衛生管理のポイント | 食材の下処理から提供までの各工程における衛生管理（二次汚染防止や適切な温度管理など）の要点。 |
食の安全確保に不可欠な衛生管理について、基礎から応用、法制度まで幅広く網羅し、実践的な管理能力の向上を目指す内容となっています。
4.店舗運営
「店舗運営」のテキストでは、飲食店を円滑かつ効率的に運営していくためのマネジメント知識を学びます。具体的な学習内容は次のとおりです。
| 学習内容 | 概要 |
|---|---|
| 外食産業の店舗運営 | QSCC（Quality＝商品の品質、Service＝心のこもったサービス、Cleanliness＝清潔さ）の維持向上、働く人の質が成功の鍵であること、店舗責任者（特に時間帯責任者）の役割と必要な職能。 |
| 店舗管理に必要な計数管理 | 営業利益最大化のため、人時売上高、人時生産性、原価率等の指数を理解し、労働時間や客数・客単価を管理すること。 |
| 発注管理と検収管理 | 適正な在庫を保つための発注量の標準化、配送スケジュールの確認、正確な棚卸しと数量・品質を確認する検収作業の重要性。 |
| 販売管理 | 売上計画達成のため、ABC分析、割引、ポイント制度、Web活用、宅配、電子決済等の販売促進策の効果を測定・管理すること。 |
| 顧客管理 | 客層を固定、準固定、新規に分け、それぞれの顧客層に対し、顔を覚える、挨拶、QSCレベル向上等で来店頻度を高め、固定客化する重要性。 |
| 雇用管理 | 労働時間、割増賃金、休憩、休日、年次有給休暇のルール、採用面接のポイント、採用初日のオリエンテーションと基礎訓練。 |
| 人材の育成指導 | 目的や手順等のスキル要素、教育・訓練・啓発の基本体系、OJTとOFFJT、トレーニングの4ステップを通じた人材育成法。 |
| 防火・防災管理 | 防火管理者の役割、火災の知識と消火方法、避難のポイント、防火対策、消防訓練、具体的な対策とマニュアル確認の重要性。 |
店舗運営のテキストでは、QSC管理から計数、人材育成、安全管理に至るまで、店舗運営を成功に導くための総合的なマネジメント能力を養います。
技能測定試験用テキストを上手に活用する方法
技能測定試験用テキストを上手に活用するには、テキストの内容を深く理解し、確実に知識として定着させるための工夫が必要です。ここでは、限られた時間の中で効率的に学習を進め、合格をより確実なものにするためのテキスト活用のポイントを4つに絞って解説します。
- 章ごとに学習計画を立てる
- 実際の業務を意識しながら学習する
- グループ学習で知識を共有する
- 重要な部分を繰り返し復習する
章ごとに学習計画を立てる
テキスト学習を始める前に、まずは具体的な学習計画を立てることが重要です。なぜなら、試験範囲が広く専門的な内容を多く含むため、計画なしでは学習の偏りや途中で挫折してしまう可能性もあるためです。
学習計画を立てる際のポイントは、次のとおりです。
- 試験日から逆算する：試験日をゴールとし、そこから逆算してスケジュールを組み立てる。
- 学習時間を見積もる：テキストの各章の内容を確認し、学習に必要なおおよその時間を見積もる。
- 具体的な目標を設定する：いつまでに、どの章を、どこまで学習するかを明確にする。
- 実現可能な計画にする：無理のない、継続可能なスケジュールを作成する。
計画的に学習を進めることで、進捗状況を把握しやすくなり、モチベーションを維持しながら着実に知識を習得できます。
実際の業務を意識しながら学習する
テキストの内容を、日々の仕事と結びつけながら学習することで、知識の定着率が格段に向上します。テキストの知識を単に暗記するのではなく、生きたスキルとして身につくため、理解が深まり応用力も養われるためです。
実務と関連付ける学習のポイントは、次のとおりです。
- 業務での活用を考えながら学習する：テキストで学んだ知識や手順が、実際にどの業務場面で役立つか、なぜその作業が必要なのかを意識しながら学習する。
- 疑問点を現場で解消する：テキストを読んで理解できなかったことを、積極的に上司や先輩に質問する。
- テキストの事例を自分に置き換えて学習する：テキストに載っている事例を、自分の店舗や業務状況に当てはめて考える。
このように、学習と実務を結びつけることで、知識をより深く理解し、試験合格に必要な力が身につきます。
グループ学習で知識を共有する
独学での学習に行き詰まりを感じたら、同僚や同じ目標を持つ仲間とグループ学習を取り入れるのも有効な方法です。疑問点を解消しやすく、多様な視点から理解を深めることができるからです。
グループ学習のメリットは、次のとおりです。
- 疑問点をすぐに解決できる：わからないことがあれば、その場で仲間に質問し、一緒に考えてくれる。
- モチベーションを維持しやすい：同じ目標を持つ仲間と励まし合うことで、モチベーションを高く保てる。
- 試験への不安が和らぐ：仲間と協力することで、精神的な支えとなり、試験へのプレッシャーを軽減できる。
たとえば、定期的に勉強会を開き、特定のテーマについて話し合ったり、テキストの内容から問題を出し合ったりすることもグループ学習が効果的な点です。グループ学習を通じて知識を共有することは、個人のレベルアップはもちろん、チーム全体のスキル向上にもつながります。
重要な部分を繰り返し復習する
一度学習した内容でも時間が経つと忘れてしまいやすいため、自分が苦手だと感じた箇所を繰り返し復習することが重要です。苦手な箇所を放置すると、試験本番で対応できず失点の原因になりかねません。
繰り返し復習する際のポイントは、次のとおりです。
- 苦手な箇所に印をつける：間違えた問題や理解が曖昧な箇所に付箋やマーカーで印をつけ、後で見返せるようにする。
- ノートにまとめる：重要なキーワードや苦手なポイントを自分なりにノートに整理する。
- 定期的に見直す：印をつけた箇所やまとめたノートを、時間を空けて定期的に見直す。
繰り返し学習することで、苦手意識が薄れ、自信を持って試験に臨めるようになるでしょう。しかし、特定技能2号「外食業」の評価試験の難易度は高く、簡単に合格できる試験ではありません。
そこでご活用いただきたいのが、明光グローバルの「特定技能2号（外食）試験対策講座」です。次の章では、明光グローバルのサービス内容や試験対策講座の概要について詳しく解説します。
「外食業」の試験対策なら明光グローバルにおまかせください
特定技能2号「外食業」の試験は、広範囲な知識と専門性が求められるため、合格は容易ではありません。公式テキストを使った独学も可能ですが、効率的に学習を進め、合格をより確実にするためには、専門的なサポートが有効です。
長年の教育実績を持つ明光グローバルなら、効果的な試験対策を提供できます。最後に、明光グローバルのサービス内容と試験対策講座を紹介します。
明光グローバルとは
明光グローバルは、外国人材の就労機会の創出と育成を通して、日本企業の持続的な成長をサポートする教育系人材サービスです。日本企業の継続的な発展に貢献することを使命とし、教育と人材に関する専門知識を活かした質の高いサービスを提供しています。
明光グローバルの主なサービスは次のとおりです。
| 事業 | サービス |
|---|---|
| 教育研修事業 | ・eラーニングによる日本語教育（スマホアプリに対応） ・対面/オンラインによる日本語レッスン ・外国籍人材と日本人に向けた各種研修プログラム ・外国籍人材に向けた各種試験対策講座 |
| 人材紹介事業 | ・特定技能人材の紹介 ・外国籍エンジニアの人材紹介 ・教育伴走型の登録支援サービス |
外務省から経済連携協定（EPA）に基づく事業を4期連続で委託されるなど、公的機関からも高く評価されています。
「特定技能2号（外食）試験対策講座」の概要
明光グローバルでは、外食分野における特定技能2号試験の合格を目指す方向けに、高い合格実績を持つ「特定技能2号（外食）試験対策講座」を提供しています。この講座には、次のような特徴があります。
- 独自のオンライン日本語学習ツール「Japany」による効率的な反復学習が行える
- 基礎から応用まで網羅した全10課のカリキュラムで構成されている
- 実践的な模擬試験と丁寧な解答があり、解説を受けられる
さらに、受講される方の日本語能力や学習状況に合わせて、最適な学習プランを提供できるよう、2つのコースを設定しています。
| コース | 内容 |
|---|---|
| 集中特訓コース | ・対象：初めて受験する方 ・レッスン総時間：20時間 ・レッスン回数：全10回 ・カリキュラム：模擬試験・解答解説を含む全10課で、基礎から応用まで幅広くカバーしている ・受講人数：5名以上で120分レッスン、5名未満で90分レッスン ・自主学習：Japanyで反復学習を行う |
| 直前対策コース | ・対象：基礎知識をお持ちの方、受験経験がある方 ・レッスン総時間：4時間 ・レッスン回数：全3回 ・カリキュラム：模擬試験と解答解説、試験当日までの学習方法指導、Japanyを活用した自己学習指導してくれる ・受講人数：5名～10名 ・自主学習：Japanyで反復学習を行う |
明光グローバルは、効果的なeラーニングと実践的なレッスン、模擬試験を組み合わせた独自のプログラムにより、外食業特定技能2号試験の短期合格を力強く支援します。
まとめ
特定技能2号「外食業」の試験合格には、公式テキストを活用して計画的に学習を進めることが重要です。試験は専門性が高く広範囲な知識が問われるため、効率的な学習が欠かせません。独学での対策に不安がある場合や、より確実に合格を目指すなら、専門機関のサポート活用も有効です。
明光グローバルは、長年の教育実績と外国人材育成ノウハウを活かし、外食業に特化した特定技能2号試験対策講座を提供しています。外国人材の採用・育成やキャリアアップ支援を通じ、企業の成長を目指す担当者様・経営者様は、ぜひ明光グローバルにご相談ください。
