【2025】飲食店の人手不足の解決策｜原因と対策をわかりやすく解説

生産年齢人口の減少や職業・キャリア選択の多様化を背景に、飲食店における人手不足が深刻化しています。

飲食店のオーナーの方からは「採用を強化しているのに人が集まらない」「生産性向上に向けた取り組みを実施してもまだまだ人が足りない」といったお悩みの声がよく聞かれます。また、人材難を解決したいと考えていても、目の前の業務に追われていて、なかなか解決策に関する情報収集が進められていないという方も多いです。

今回は、飲食店が人手不足に陥る理由やその解決方法について紹介します。また、近年人材難の解消に向けた有効な選択肢として注目されている特定技能外国人の採用についても詳しく解説しています。

人手不足にお悩みの飲食店の経営者や人事、教育担当者、現場責任者の方はぜひ最後までお読みください。

飲食店では人手不足が深刻な課題となっている

近年、飲食店では人手不足が深刻な課題となっています。

厚生労働省の調査によると、2025年8月の有効求人倍率は、全体平均が1.18倍なのに対して、飲食物調理従事者は2.37倍、接客・給仕職業従事者が2.42倍となっています。飲食業では求人数に対する求職者数が多く、売り手市場となっていることがわかります。

また、帝国データバンクの調査では、飲食業は人材派遣・紹介業に続いて二番目に非正社員の人手不足を感じている企業の割合が高くなっています。

これらのデータから、他の業種と比較しても、飲食店の人手不足は非常に深刻な状況になっていることがわかります。

参照元：

飲食店が人手不足に陥ってしまう主な要因

では、なぜ飲食店の多くが人手不足に陥ってしまっているのでしょうか？ここでは、飲食店が人手不足に陥ってしまう主な要因について解説します。

少子高齢化による生産年齢人口の減少
職業選択の多様化
労働者にとって働きにくい労働条件・労働環境
人員確保にかけられる費用の少なさ

少子高齢化による生産年齢人口の減少

飲食店が人手不足に陥ってしまう主な要因の一つに、生産年齢人口の減少が挙げられます。

日本では少子高齢化の影響により、国内の生産活動を中心となって支える生産年齢人口が減少しています。求職者が少ないことにより、さまざまな企業で人材不足が叫ばれています。

特に、飲食店においては、これまで高校生・大学生といった学生アルバイトが中心となって店舗運営を支えてきた実態があります。しかし、少子化の影響で学生全体の母数が減っているため、アルバイト採用がしにくくなっているのです。

職業選択の多様化

従事できる職業の幅が広がったことも、飲食店の人手不足につながる要因となっています。

近年、転職サイトや転職エージェントなどのサービスが一般化し、非正社員を含むさまざまな労働者にとって、転職が身近なものとなりました。また、売り手市場であることや退職代行サービスの普及もあいまって、離職に対する抵抗感が少ない労働者が増えています。

また、コロナ禍をきっかけに、地方に在住しながら都内の企業で仕事をするなど、リモートワークを活用して働く人も増えてきています。

このように、労働者が多様な選択肢の中から自分に合う職業やキャリアを自由に選べるようになったことで、採用上の競合が増え、相対的に飲食店が選ばれにくくなっています。

労働者にとって働きにくい労働条件・労働環境

労働者にとって働きにくい労働条件・労働環境となっている飲食店が多いことも、人手不足が深刻化している要因の一つです。

厚生労働省の調査によると、飲食サービス業は、宿泊業とともにすべての産業の中で最も賃金が低い産業となっています。物価の高騰や増税により家計が圧迫されている中、労働者は高収入が期待できる職業を選択しようとする傾向にあります。

また、多くの飲食店では、土日・祝日が主な稼ぎ時となっています。そのため、平日勤務のパートナーとの生活のすれ違いや、育児との両立の難しさから転職を検討する労働者も多いです。

このような背景から、労働者にとってより労働条件や労働環境の良い他の業種・職種が魅力的に映り、飲食店に求職者が集まらなくなっています。

参照元：令和6年賃金構造基本統計調査　結果の概況（5）産業別に見た賃金（厚生労働省）

人員確保にかけられる費用の少なさ

人員確保にかけられる費用の少なさも、飲食店の人手不足の要因になっています。

飲食サービス業においては、店舗ごとに採用選考が行われることが多いです。店舗ごとに使える採用費は限られているため、大々的な求人がしにくくなっています。

また、採用後の教育研修にかけられる予算がなく、人材育成が現場任せになっている飲食店も多いです。教育研修がおざなりになっている飲食店では、効率的な人材育成が期待できないうえ、離職率も高くなる傾向にあります。

売り手市場の中で、他の業種と比べ、少ない予算でやりくりをしなければならない飲食店では、魅力的な人材を長期的に確保するのが非常に難しくなっています。

飲食店の人手不足を解消する方法

飲食店の人手不足を解消するためにはどうすれば良いのでしょうか？ここでは、飲食店の人手不足を解消する方法についてさまざまな角度から解説します。

従業員が働きやすい労働条件・労働環境を整える
業務の生産性向上に向けた施策・仕組みを導入する
予算不足を助成金・補助金の活用でカバーする
長期的に日本で働ける外国人材を採用する

従業員が働きやすい労働条件・労働環境を整える

飲食店の人手不足を解消するためには、採用力を強化し、定着率を高めることができるよう、働きやすい労働条件・労働環境を整えることが重要です。

安定的な人材確保を実現している飲食店では、次のような制度や取り組みが導入されていることが多いです。

給与の引上げ
各種手当・福利厚生の充実
アルバイトの正社員化、ステップアップのための社内制度の整備
育児・介護などの事情に配慮した業務分担・シフト作成
有給休暇の取得を積極的に推奨
定年延長・再雇用制度の導入
転勤のない地域限定正社員制度の導入

業務の生産性向上に向けた施策・仕組みを導入する

飲食店においては、少ない人数で効率的に業務を回せるよう、生産性向上に向けた施策・仕組みを導入することも必要です。

例として、業務の省力化を実現している飲食店では、次のような施策や仕組みが導入されています。

食券販売機の導入
セルフオーダーシステムの導入（モバイル注文・タブレット注文など）
作業動線や役割分担の整理・見直し
店舗内調理の機械化
配膳ロボット・清掃ロボットの導入
セルフレジの導入
キャッシュレス化
店舗運営業務のICT化（予約管理システムなど）

予算不足を助成金・補助金の活用でカバーする

採用費・教育費にかけられる予算が少ない状況でも、助成金・補助金を活用することで待遇を改善できる可能性があります。

助成金・補助金を効果的に活用した事例としては、次のものなどが挙げられます。

「キャリアアップ助成金」を活用して、非正社員のキャリアアップ・処遇改善に取り組む
「人材確保等支援助成金」を活用して、人材確保・定着を目的とした雇用管理制度や労働環境向上事業を導入する
「IT導入補助金」を活用して業務の効率化や生産性の向上、人材育成などに役立つITツールやシステムを導入する

長期的に日本で働ける外国人材を採用する

日本人の労働者を採用することが難しい場合、長期的に日本で働ける外国人材を採用するのも有効な選択肢です。

近年では、特定技能の在留資格を持つ外国人を採用する飲食店が増えています。特定技能とは、日本における人手不足の解消のために設けられた在留資格です。

特定技能の在留資格の取得要件には日本語試験や技能試験が課されています。そのため、特定技能外国人は、一定の日本語能力や専門的な知識・技能を有しており、即戦力として現場で働くことができます。

また、特定技能1号の外国人材は、特定技能2号にステップアップすることで、永続的に日本で働くことが可能となります。このような点からも、安定的な人材確保を実現したいと考えている飲食店では、特定技能外国人が積極的に採用されています。

特定技能制度の概要

飲食店の人手不足を解消する有効な手段の一つに、特定技能外国人の採用が挙げられます。一方、飲食店の経営者や人事、教育担当者、現場責任者の方の中には、特定技能制度について詳しくない方も多いのではないでしょうか？ここでは、特定技能制度について詳しく解説します。

特定技能制度とは

特定技能制度とは、人材を確保することが困難な状況にある産業上の分野（以降「特定産業分野」）において、一定の専門性・技能を有し即戦力となる外国人を受け入れるための在留資格制度です。特定技能制度を活用して日本に在留する外国人材のことを、一般に特定技能外国人といいます。

2019年度に制度が創設されて以降、さまざまな企業で特定技能外国人が採用されています。出入国在留管理庁の統計調査によると、2025年6月末時点の特定技能外国人の総数は以下のようになっています。

在留資格	全業種（人）	外食業分野（人）
特定技能1号	333,123	35,771
特定技能2号	3,073	510

参照元：特定技能在留外国人数の公表等（出入国在留管理庁）

特定技能1号・特定技能2号とは

特定技能の在留資格は、特定技能1号・2号の2種類に分かれています。

項目	特定技能1号	特定技能2号
在留資格の定義	相当程度の知識または経験を必要とする技能を要する業務に従事する活動を行うための在留資格	熟練した技能を要する業務に従事する活動を行うための在留資格
在留できる期間	通算で上限5年まで ※1年、6ヶ月または4ヶ月ごとの更新	在留期間の更新を行えば上限なく滞在可能 ※3年、1年または6ヶ月ごとの更新
技能水準・実務経験	技能試験への合格が必要（技能実習2号を良好に修了した場合は免除）	特定技能1号よりも高度な技能試験への合格が必要・一定の実務経験が必要
日本語能力水準	日本語能力試験（以降「JLPT」） N4レベルの日本語試験への合格が必要（技能実習2号を良好に修了した場合は免除）	日本語試験の要件はない（一部の特定産業分野ではJLPT N3レベルの日本語試験への合格が必要）
受け入れ機関等による支援の要否	受入れ機関または登録支援機関による支援の対象	受入れ機関または登録支援機関による支援の対象外
家族帯同の可否	原則として家族帯同は不可	配偶者と子の帯同が可能（ただし「家族滞在」の在留資格の取得が必要）
在留資格「永住者」が取得できる可能性	基本的に不可能	取得可能性がある

特定技能1号と比較すると、特定技能2号の外国人材の方が日本語水準や技能水準が高いです。また、在留できる期間の上限もないため、長期的な人材確保がしやすくなっています。

ただし、在留資格の取得難易度が高いこともあり、2025年11月時点で、特定技能2号の在留資格で在留する外国人材の総数は特定技能1号と比べて少ない状況です。

そのため、安定的な人材確保を実現したい飲食店では、特定技能1号の外国人材を採用のうえ、技能試験対策やキャリアアップに向けた支援を提供し、特定技能2号にステップアップしてもらうことが一般的となっています。

登録支援機関とは

登録支援機関とは、特定技能1号の外国人材に対する義務的支援の提供や在留資格関連の手続きをサポートする機関のことです。

特定技能1号の外国人材を受け入れる場合、受入れ機関は「1号特定技能外国人支援計画」を作成の上、外国人材に対して義務的支援を提供しなければなりません。義務的支援とは、次の10項目のことです。

事前ガイダンス
出入国の際の送り迎え
住居の確保・生活に必要な契約締結の支援
生活オリエンテーション
公的手続きなどへの同行
日本語学習の機会提供
相談・苦情への対応
日本人との交流の促進
（企業側都合での解雇などが発生する場合）外国人材の転職の支援
定期的な面談・行政機関への通報

専門的な知見やノウハウ、人的リソースの不足などから、受入れ機関でこれらの項目に関する十分な支援を提供できない場合、登録支援機関に支援を委託することができます。

明光グローバルでは、特定技能外国人に特化した人材紹介事業・教育研修事業を提供しています。また、登録支援機関として認可を受けているため、特定技能1号の外国人材に対する義務的支援をお任せいただくことが可能です。

人手不足の飲食店で特定技能外国人を採用するメリット

特定技能外国人を採用することで、飲食店はどのようなメリットを得ることができるのでしょうか？ここでは、人手不足の飲食店で特定技能外国人を採用するメリットについて解説します。

特定技能外国人は離職率が低い
特定技能外国人にはさまざまな業務を任せることができる
特定技能2号にステップアップすることで永続的に日本に滞在できる

特定技能外国人は離職率が低い

特定技能外国人の特徴として、離職率の低さが挙げられます。出入国在留管理庁の調査によると、特定技能制度が施行されてから2022年11月までの約3年半の間に発生した自己都合による離職者数は19,891名となっています。

在留者数全体に対する離職率は16.1%です。なお、外食業分野の特定技能外国人の離職率は19.6％となっています。

これに対し、厚生労働省が調査している、同時期の日本における新規学卒就職者の就職後3年以内離職率は、中学卒・高校卒・短大等卒・大学卒のいずれにおいても3割以上となっています。

新規学卒就職者	就職後3年以内離職率
中学卒	57.8%
高校卒	35.9%
短大等卒	41.9%
大学卒	31.5%

このことから、特定技能外国人は日本人の労働者よりも離職率が低いことがわかります。

参照元：

特定技能外国人にはさまざまな業務を任せることができる

特定技能外国人は、日本人の労働者と同様に幅広い業務に従事することが可能です。

外食業分野の特定技能1号の外国人材に対しては、主に飲食物調理・接客・店舗管理業務を任せることができます。具体的には次のとおりです。

飲食物調理業務：顧客に提供する飲食物の調理・調製・製造に関する業務
接客業務：顧客に飲食物を提供するために必要な飲食物調理以外の業務
店舗管理業務：店舗の運営に必要となる業務のうち、飲食物調理・接客以外の業務

このほかに関連業務として、店舗で原材料として使用する農林水産物の生産や、顧客に提供する調理品以外の物品の販売といった関連業務に携わることも可能です。

特定技能2号にステップアップすることで永続的に日本に滞在できる

特定技能外国人を採用することで、長期的かつ安定的な人材確保が実現しやすくなることもメリットといえます。

特定技能1号から特定技能2号にステップアップすると、資格を更新し続けることで永続的に日本に滞在できるようになります。そのため、長く働ける人材を確保したいと考えている飲食店を中心に、多くの特定技能外国人が採用されています。

また、特定技能2号になると、日本への家族帯同が認められるなど、在留上さまざまな面で優遇措置を受けることができます。そのため、特定技能2号へのステップアップを希望する特定技能外国人は多いです。明光グローバルの調査では、93.5%の特定技能1号の外国人材が特定技能2号への移行を希望しています。

特定技能外国人は在留期間を満了して帰国を選択する人が少なく、日本で長く働きたいと希望している人が多いです。このような背景からも、特定技能外国人を採用することで、飲食店における人手不足が解消されやすくなります。

飲食店で特定技能外国人を採用するなら明光グローバルにお任せください

近年、多くの飲食店で人手不足が発生しています。求職者の母数が少ないこともあり、生産性の向上や労働条件・労働環境の見直しを行っても、なかなか日本人を確保できないとお悩みの方が多くなっています。

飲食店の人材難を解消する方法の一つに特定技能外国人の採用があります。外食業分野の特定技能外国人を採用すれば、飲食物調理から接客、店舗管理までさまざまな仕事を任せることができます。加えて、特定技能外国人は離職率が低く、長期的な滞在を希望する人材が多いため、長く安定して働いてもらうことができます。

明光グローバルでは、外食業分野の特定技能外国人について人材紹介事業や教育研修事業を提供しています。また、登録支援機関としても認可を受けているため、特定技能1号の外国人材向けの義務的支援を一括でお任せいただくことが可能です。そのため、これまで外国人材を受け入れたことがない方、義務的支援の提供に不安がある方でも、安心して特定技能外国人を雇用いただくことが可能です。

最後に、人材不足にお悩みの飲食店の経営者や人事、教育担当者、現場責任者の方に向けて、明光グローバルのサービスを紹介します。

明光グローバルとは

明光グローバルは、外国人材の就労機会の創出と育成を通して、日本企業の持続的な成長をサポートする教育系人材サービスです。

40年以上の個別指導の教育実績、そして10年以上の日本語教育の実績を持つ明光ネットワークジャパングループの知見を活かし、外国人材の育成と企業の人材課題解決に特化したサービスを提供しています。

JCLIや早稲田EDU日本語学校での豊富な教育ノウハウを活かし、特定技能試験対策から業界別の専門教育まで、幅広いニーズに対応しています。外務省からEPA事業を5期連続で受託するなど、高い信頼性と実績を誇ります。

明光グローバルの主要サービス

事業	サービス
教育研修事業	・eラーニングによる日本語教育（スマホアプリに対応）・対面/オンラインによる日本語レッスン・外国籍人材と日本人に向けた各種研修プログラム・外国籍人材に向けた各種試験対策講座
人材紹介事業	・特定技能人材の紹介・外国籍エンジニアの人材紹介・教育伴走型の登録支援サービス

特定技能人材やエンジニアの紹介から、外国人社員向けの教育・研修サービスまで、幅広いノウハウを提供しています。単なる日本語教育にとどまらず、企業での実践力を重視した総合的な人材育成を行っています。

特定技能人材紹介サービス

特定技能人材紹介サービスとは、特定技能人材の導入から定着まで、一気通貫したサポートが受けられるコンサルティングサービスです。

明光グローバルは、特定技能1号人材の登録支援機関として認定されています。登録支援機関とは、特定技能1号の人材への支援を適切に実施し、出入国在留管理庁への各種届出を滞りなく行うために設置されているサポート機関です。

企業が登録支援機関と委託契約を締結すると、必要に応じて特定技能人材への支援を登録支援機関に委託することができます。具体的には、ご契約いただいた企業においては、特定技能人材の紹介に加えて、次のサービスをご利用いただくことが可能です。

特定技能人材の採用に向けた各種申請書類作成のサポート
特定技能人材の生活サポート
特定技能人材の母国語での相談窓口
特定技能人材との定期面談

明光グローバルのサービスが選ばれている主な理由には、次の3つのサポート体制にあります。

サポート内容	概要
採用支援	・SNSを活用した独自の採用ルート・提携教育機関との連携による人材確保・母国語スタッフによる適性評価
充実した入社前後のサポート	・在留資格申請の手続き代行・住居やライフラインの整備・銀行口座開設など初期手続きの支援
効果的な定着支援と能力開発	・定期的な面談によるフォロー・母国語による相談窓口の設置・独自開発の外国人向けオンライン日本語学習ツール「Japany」による日本語学習

こうした包括的なサポートにより、半年で100名以上の紹介実績を持つ企業様もいます。特定技能人材の採用をお考えの企業様は、ぜひお気軽にご相談ください。

明光グローバルの強み

明光グローバルの強みは、「集客力」「教育力」「専門性」の3点です。

明光グローバルは、SNSや各種メディアなどを通じて外国人材を数多く集客しています。また、グループ会社のネットワークを通じて、各種教育機関からも優秀な人材を獲得しています。潤沢な候補者情報を獲得しているからこそ、企業にぴったりの人材を選抜し、推薦することが可能なのです。

まとめ

近年、飲食店では人手不足が深刻な課題となっています。人材不足の背景には、少子高齢化や職業選択の多様化といった課題があります。また、飲食店ならではの課題として、低賃金・休日出社といった労働条件・労働環境の問題や、手厚い採用・教育費をかけられない実態が挙げられます。

飲食店における人材難を解消する手段の一つに、特定技能外国人の採用があります。特定技能1号の外国人材は、特定技能2号にステップアップすることで永続的に日本に滞在できるようになります。

また、長期的な在留を希望する特定技能外国人が9割以上となっている点からも、安定的な人材確保を実現しやすくなります。

明光グローバルでは、外食業分野における特定技能外国人の採用・教育・定着をワンストップで支援しています。外食業分野の企業に対する支援実績も豊富にあるため、さまざまな業態・業種の飲食店に対して適切なサポートを提供することが可能です。

人手不足にお悩みの飲食店の経営者や人事担当者、現場責任者の方は、ぜひお気軽に明光グローバルまでご相談ください。